Les plats mijotés sont faciles à faire, se préparent à l'avance et sont encore meilleurs réchauffés !


Boeuf Bourguignon (Paulo)  20mn de préparation, 3h30 de cuisson

Pour 6 personnes :

1,6 kg de boeuf (tranche grasse ou paleron) coupé en cubes de 3 à 4 cm de côté.

dans une grande cocotte, faire fondre 100g de beurre (ou de l'huile d'olive des Vallve)

ajouter 10 petits oignons entiers et 200g de lardons , faire dorer puis retirer

faire revenir dans la cocotte les morceaux de viande. lorsqu'ils sont dorés, saupoudrez de farine (4 CAS) et laisser roussir en remuant toujours.

verser 2 grands verrres de bouillon chaud

remettez les lardons et les oignons + 2 grands verres de vin rouge, sel, poivre, bouquet garni

couvir et laisser mijoter 3H à petit feu

Ajouter 250g de champignons émincés

faire mijoter encore une demi heure

la sauce doit être liée mais non épaisse(si elle l'est trop, délayer avec un peu d'eau)

Nota: encore meilleur si on fait mariner les cubes de boeuf une douzaine d'heures dans du vin rouge avec oignons, carottes, bouquet garni et poivre : dans ce cas, la marinade filtrée sera utiliser pour la cuisson de la viande.

 


Pot au feu provençal (Paulo) 20mn préparation, 50mn de cuisson en autocuiseur, 2 à 3h en cocotte

Pour 6 personnes :

1,5kg de boeuf dans la culotte, le mettre dans un faitout dans 4 litres d'eau froide. ajouter 1 os à moelle (enveloppé dans une mousseline de préférence)

cuire à feu doux, augmenter graduellement la température jusqu'à ébullition, ainsi la viande ne sera pas saisie

puis couvrez saler et laisser frémir au moins 3h, sans interruption car si l'ébullition s'arrête un dépôt se produira au fond de la marmite et troublera plus tard la limpidité du bouillon

à mi-cuisson, ajouter du poivre,2 ou 3 navets, 6 carottes,6 poireaux,1 tomate,1 branche de céléri ,1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail, laurier, thym, persil et dégraisser le bouillon

au moment de servir ,retirer l'os et tartiner de petites rondelles de pain grillé avec la moelle. mettez les au fond de la soupière, verser le bouillon dessus à travers une passoire fine.


Emincé de boeuf (Paulo) rapide

Dans une sauteuse, faire revenir 4 ou 5 gros oignons pour 1 kilo de viande

Pendant ce temps, couper en lanières de 1 cm d'épaisseur maximum un morceau de boeuf maigre (roti, steack...)

Ajouter aux oignons, les faire dorer en remuant

Couvrir et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que la viande soit cuite (le liquide de cuisson est formé par les oignons et la viande uniquement), avec sel, poivre, paprika.